Kedves Reader,

Múlt héten egy nagyon izgalmas eseményen voltunk, a Farm2Fork alapanyag ismereti esemény-sorozat új epizódján. Ez már az ötödik alkalom volt, most a gluténmentes gabonák kerültek terítékre.

A beszélgetést Horváth Boldizsár (Farm2Fork) és Mautner Zsófi (Chili & Vanília) vezette, és Valentinyi Fruzsi (Valoryz), valamint Tari László pedig a magyar rizs és köles termesztéséről meséltek.

Több dolog is meglepett.

Amit nem gondoltam volna a magyar rizsről…

Például az, hogy a Magyarországon termesztett rizs 80-90%-át(!) külföldre exportálják.

Az egyik oka az, hogy annyira jó minőségű és tiszta, hogy bébiételek alapanyagaként is használják. A bébiételeknél nagyon szigorú határértékek vannak a szennyeződésekre, így csak a legjobb alapanyag jöhet szóba.

Fruzsi mesélt arról is, hogy amikor külföldi rizs érkezik hozzájuk bérfeldolgozásra, azt karanténba teszik és hetekig szellőztetik, mert annyira erős rajta a növényvédőszerek szaga.

Azt pedig már csak félve írom le, hogy a rizs árasztását a fejlődő országokban sokszor szennyvízzel oldják meg. Eddig ebbe bele sem gondoltam. 😳

Szeretem tudni, honnan jön az, amit megeszem, ezek után pedig még biztosabb, hogy maradok a hazai termesztésűnél. ✌️

Te melyiket választod?

A kölesről is tanultam valami újat

Kölest például sokszor azért ültetnek, mert a rizsföldeket 2 évente pihentetni kell, és ez a növény jól bírja a körülményeket.

Az is újdonság volt számomra, hogy a köles a magyar konyhának alapvető részét képezte régebben, csak a rizs és búza térhódítása miatt kikopott, és mostanra már speciális, reform alapanyagnak számít.

Eszembe jutot, hogy nemrég egymás után főztem egy “átlagos” bolti kölest és a Valoryz bio kölesét, és teljesen meglepett, mennyire más íze volt.

Azóta még inkább kedvelem.

És ha már köles…

Egy régi kedvenc receptem Kölestúrógombóc Ez nálam évek óta visszatérő desszert. Kívül pirított diós-zabos morzsa, belül puha, citromos-vaníliás gombócok, amit egy finom gyümölcsszósz és a lágy növényi joghurt még inkább feldob. Egyszerű, laktató, és mindig kicsit másképp készítem attól függően, mi van éppen otthon. Hozzávalók (4-6 adag): Gombócok: – 200 g köles – 100 g teljes kiőrlésű búzadara vagy kukoricadara – 90 g datolya – 4 dl + 5 dl víz – ½ bio citrom reszelt héja – 1/4 tk vanília – 1 csipet só Panír: (opcionális) – 50 g zabpehely – 50 g dió Tálalás: – gyümölcsszósz, 100%-os lekvár vagy friss gyümölcs – növényi joghurt vagy növényi “tejföl” Elkészítés röviden:

1. Tedd fel főni a kölest 5 dl vízben, és tegyél rá 20 perces időzítőt.

2. Közben turmixold össze a datolyát 4 dl vízzel, hogy krémes datolyaszószt kapj.

3. Félidőben add a köleshez a darát és a datolyaszószt, majd keverd bele a sót, a vaníliát és a citromhéjat. Főzd tovább, amíg sűrű masszát kapsz, majd hagyd kihűlni.

4. Formázz 30-40 g-os gombócokat a masszából.

5. A panírhoz aprítsd össze a diót és a zabpelyhet, pirítsd meg száraz serpenyőben, majd forgasd meg benne a gombócokat.

6. Tálald gyümölcsszósszal, friss gyümölccsel vagy növényi joghurttal.

Hummusz workshop – már ezen a pénteken

Most pénteken lesz az első hummusz workshop, ahol együtt készítünk el 5 különböző izgalmas hummuszt!

Megmutatom:

– hogyan lesz igazán krémes

– hogyan érdemes ízesíteni

– és milyen arányok működnek biztosan

Természetesen magyar csicseriborsót is használunk, és minden receptet megkapsz. Én már izgatottan várom, nagyon örülnék, ha személyesen is találkoznánk!

👉 Itt tudsz csatlakozni​

Ha pedig inkább otthon kísérleteznél, a Hummuszok és Mártogatósok receptkönyvemben még több ízkombinációt találsz.

Legyen szép heted, és ha teheted, élvezd a napsütést!

Szeretettel,

Tami

Ui: Érdekes világot élünk... Ami régen természetes része volt a konyhának, mint a köles, a hüvelyesek, az egyszerű, növényi alapú ételek, azt a modern világ látszólag elfeledtette velünk. És most kezdjük ismét felfedezni...